健康悦读|食物过敏,防护做到这7点!

  • 日期:08-28
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《浅谈过敏预防》Serial 16

建议食物过敏的人写一份饮食日记

主编首席:

刘光辉

副主编:

徐伟刘谦杨永实

出版商:

武汉大学出版社

食物过敏是由人体消耗食物后食物中的过敏原引起的免疫系统引起的一系列不良反应。食物过敏,食物不耐受和食物中毒的区别(见下表)。

在日常生活中引起过敏的食物包括牛奶,鸡蛋,豆类,小麦,肉类,鱼类,虾类,海鲜,坚果和水果。食物过敏在世界范围内广泛存在,主要的致敏食物根据不同国家的饮食习惯而有所不同。中国的主要致敏食物有:鱼类,甲壳类,牛奶,鸡蛋,蘑菇,坚果,水果和小麦。

食物致敏的原因

食物主要通过消化道进入体内,导致IgE介导的I型超敏反应。敏化因子包括遗传因子,食物过敏原,食物交叉反应性和食物调味料,添加剂等。

食物过敏有点遗传和种族歧视。研究发现,如果父母一方有食物过敏,其子女的患病率为30%至40%;如果父母双方都有食物过敏,他们的孩子的患病率为60%至80%。

食物过敏的最重要原因是身体对特定食物过敏原成分的过敏。已经分离和鉴定了植物衍生食品和动物源食品的一些过敏原成分。值得注意的是,新的过敏蛋白成分可能存在于转基因食品中,这也会引起人类的过敏反应,需要仔细鉴别。 食物交叉反应性是指由于不同食物之间存在共同的抗原决定簇而导致的食物过敏原的交叉。动物源性食品的交叉反应通常发生在牛奶和山羊奶之间,以及不同种类的鱼之间。植物来源的食物的交叉反应可能发生在不同的顺序,家族和属之间。

例如,对艾蒿过敏的患者,吃芹菜,茴香,胡萝卜等也会引起过敏。值得注意的是,对尘螨过敏的患者可能对某些海鲜过敏,对特定花粉过敏的患者也可能对某些水果过敏。

食物调味料和添加剂也会引起体内过敏反应。在许多情况下,人体对食品调味料和添加剂如花生油,防腐剂,色素,香料,抗氧化剂和柔软剂过敏。然而,这些过敏原会被他们吃的食物掩盖,使食物成为过敏反应的“替罪羊”,但它们也会引起过敏反应。

食物过敏的症状

食物可引起消化道,呼吸道,皮肤,心血管系统等过敏症状。消化道过敏症状主要是恶心,呕吐,腹泻,并可引起口腔溃疡,慢性结肠炎等疾病。

呼吸道过敏症状主要是鼻痒,鼻塞,打喷嚏,流鼻水,咳嗽,咽喉水肿,呼吸困难,哮喘和口腔粘膜综合征。

皮肤过敏的症状主要包括皮肤瘙痒,红色风疹,丘疹,嘴唇发红和肿胀。心血管系统的过敏症状是心跳加速,心律失常和血压下降。在严重的情况下,可能发生过敏性休克。

防止食物过敏

(1)向医院过敏反应专家确诊哪些食物有过敏反应,然后尽量避免在日常生活中食用这些食物;

(2)对牛奶过敏的儿童可以使用配方奶粉或氨基酸奶粉代替牛奶;

(3)选择食用替代食品,如对动物蛋白(鸡蛋)过敏,可以用优质植物蛋白(大豆)代替;

(4)对食品调味品和添加剂过敏的患者应注意食物的烹饪方式。请在进食前阅读食物配方;

(5)注意避免敏感食物或炊具交叉过敏的食物,并在每次烹饪后清洁厨具;

(6)避免进食前后进食,以免食物依赖性运动引起严重的过敏反应;

(7)对于有过敏症状或已知过敏的人,请仔细记录饮食并写一份食物日记。

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《浅谈过敏预防》Serial 16

建议食物过敏的人写一份饮食日记

主编首席:

刘光辉

副主编:

徐伟刘谦杨永实

出版商:

武汉大学出版社

食物过敏是由人体消耗食物后食物中的过敏原引起的免疫系统引起的一系列不良反应。食物过敏,食物不耐受和食物中毒的区别(见下表)。

在日常生活中引起过敏的食物包括牛奶,鸡蛋,豆类,小麦,肉类,鱼类,虾类,海鲜,坚果和水果。食物过敏在世界范围内广泛存在,主要的致敏食物根据不同国家的饮食习惯而有所不同。中国的主要致敏食物有:鱼类,甲壳类,牛奶,鸡蛋,蘑菇,坚果,水果和小麦。

食物致敏的原因

食物主要通过消化道进入体内,导致IgE介导的I型超敏反应。敏化因子包括遗传因子,食物过敏原,食物交叉反应性和食物调味料,添加剂等。

食物过敏有点遗传和种族歧视。研究发现,如果父母一方有食物过敏,其子女的患病率为30%至40%;如果父母双方都有食物过敏,他们的孩子的患病率为60%至80%。

食物过敏的最重要原因是身体对特定食物过敏原成分的过敏。已经分离和鉴定了植物衍生食品和动物源食品的一些过敏原成分。值得注意的是,新的过敏蛋白成分可能存在于转基因食品中,这也会引起人类的过敏反应,需要仔细鉴别。

食物交叉反应性是指由于不同食物之间存在共同的抗原决定簇而导致的食物过敏原的交叉。动物源性食品的交叉反应通常发生在牛奶和山羊奶之间,以及不同种类的鱼之间。植物来源的食物的交叉反应可能发生在不同的顺序,家族和属之间。

例如,对艾蒿过敏的患者,吃芹菜,茴香,胡萝卜等也会引起过敏。值得注意的是,对尘螨过敏的患者可能对某些海鲜过敏,对特定花粉过敏的患者也可能对某些水果过敏。

食物调味料和添加剂也会引起体内过敏反应。在许多情况下,人体对食品调味料和添加剂如花生油,防腐剂,色素,香料,抗氧化剂和柔软剂过敏。然而,这些过敏原会被他们吃的食物掩盖,使食物成为过敏反应的“替罪羊”,但它们也会引起过敏反应。

食物过敏的症状

食物可引起消化道,呼吸道,皮肤,心血管系统等过敏症状。消化道过敏症状主要是恶心,呕吐,腹泻,并可引起口腔溃疡,慢性结肠炎等疾病。

呼吸道过敏症状主要是鼻痒,鼻塞,打喷嚏,流鼻水,咳嗽,咽喉水肿,呼吸困难,哮喘和口腔粘膜综合征。

皮肤过敏的症状主要包括皮肤瘙痒,红色风疹,丘疹,嘴唇发红和肿胀。心血管系统的过敏症状是心跳加速,心律失常和血压下降。在严重的情况下,可能发生过敏性休克。

防止食物过敏

(1)向医院过敏反应专家确诊哪些食物有过敏反应,然后尽量避免在日常生活中食用这些食物;

(2)对牛奶过敏的儿童可以使用配方奶粉或氨基酸奶粉代替牛奶;

(3)选择食用替代食品,如对动物蛋白(鸡蛋)过敏,可以用优质植物蛋白(大豆)代替;

(4)对食品调味品和添加剂过敏的患者应注意食物的烹饪方式。请在进食前阅读食物配方;

(5)注意避免敏感食物或炊具交叉过敏的食物,并在每次烹饪后清洁厨具;

(6)避免进食前后进食,以免食物依赖性运动引起严重的过敏反应;

(7)对于有过敏症状或已知过敏的人,请仔细记录饮食并写一份食物日记。